三文魚鬆 Salmon Flakes

材料

• 三文魚肉Salmon fillet  - 1kg

• 清酒 Sake or 米酒 Rice wine   -  4TBS
• 生抽 Soy Sauce  6 TBS
• 鹽 salt   3.5 tsp
• 糖Sugar  7 tsp
• 麻油 Sesame Oil  6TBS

工具

Breville Stand Mixer BEM800

Panasonic Bread Maker SD-2501

做法

1. 三文魚洗淨後放入已預熱 220C 焗爐焗10分鐘至全熟。

2. 將魚肉放入Stand Mixer 打散，魚肉愈散魚鬆愈鬆。

3. 將已打散魚肉放入麵包機內，選擇meun 26 Jam mode，時間設定2小時30分，開機。

4. 機器開動後30分鐘，分別加入其他清酒、生抽、鹽、糖、麻油。

5. 每隔20-30分鐘檢查一下有否燒焦，因應不同魚肉濕度及不同麵包機，2小時30分可能不足夠。請根據實際情況更改。

• 
  

饅頭

Frist trial
材料 :
1. 水 260g (160g 熱水＋100g  室溫水）
2.即溶酵母 : 一大匙 1table spoon
3.中筋麵粉 500g
4.糖 120g
5.沙拉油 1 table spoon


Second Trial
材料 :
1. 水 260g (160g 熱水＋100g  室溫水）
2.即溶酵母 : 一大匙 1table spoon
3.中筋麵粉 350g
4.  全麥粉 150g
5.糖 120g
6.沙拉油 1 table spoon

Third Trial

材料 :
1. 水 260g (160g 熱水＋100g  室溫水）
2.即溶酵母 : 一大匙 1table spoon
3.中筋麵粉 300g
4.  全麥粉 200g
5.糖 90g
6.沙拉油 1 table spoon

手打上海麵

食譜﹕

上海麵﹕
中筋麵粉 250g
水 130mL

配料﹕
椰菜 半個
蔥 4條

汁料﹕
生抽 3 湯匙
老抽 2 湯匙
糖 1 湯匙
生粉 1 茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 數滴
水 1杯

1. 水分幾次加入麵粉﹐搓成麵團
2. 用保鮮紙把麵團包好﹐靜置半小時
3. 椰菜切絲﹐蔥切段﹐備用
4. 工作檯灑粉﹐把麵團壓薄(麵團比較硬身﹐要頗用力)
5. 在麵團面灑粉﹐把麵團兩邊向內摺(好像兩扇門一樣)
6. 在麵團面灑粉﹐把麵團再對摺
7. 用刀把麵團切成麵條﹐粗幼隨意
8. 把麵條拆開﹐灑粉﹐把麵條拋一下﹐以免麵條黏在一起
9. 煲滾一大鍋水﹐放麵條﹐攪動﹐水一番滾麵條就熟
10. 把麵條過冷河
11. 燒紅鑊﹐放少少油﹐下椰菜和蔥炒至軟身
12. 下汁料和麵條﹐炒至汁料收乾水份即成

小小提示﹕
1. 麵條煮熟後會膨脹﹐所以切麵條時不要切太粗
2. 可按自己喜好加肉絲﹐隻要把肉絲醃好﹐炒熟備用﹐再在加入麵條和汁料前加入
3. 一發覺麵條有一點點黏就要灑粉﹐以免麵條全黏在一起
4. 煮麵的水越大鍋越好﹐因為手粉多﹐水太少會糊起來

椰汁年糕

1) 黃蔗糖 500g 2) 清水 500 g 3) 糯米粉 480 g 4) 粘米粉 40 g 5) 木薯粉(生粉) 40 g 6) 澄麵 40 g 7) 椰漿 120 g 8) 橄欖油 2 湯匙 （大概30ml)

將1＋2 加熱煮溶後放涼

之後將所有粉類過篩

加入椰漿，之後慢慢加入糖水，盡量避免有粒粒

搞勻之後加菜油／橄欖油

我係用蛋糕盤蒸既，掃一層油之後將粉漿倒入去

大火蒸20﹣25分鐘之後轉中細火煎多一個鐘

如果唔想有倒汗水就鋪錫紙係面。

關火後唔使立即拎出黎，俾個糕係入面比D 餘溫焗多陣。

搞掂晒之後就放雪櫃第二日就拎到出黎

That's

港式馬拉糕

簡介

（豬油版）
馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。

用料  

面粉 130g	牛奶 100g
白糖 70g	全蛋液 70g
熟豬油 30g	泡打粉 7g

港式馬拉糕的做法  

1. 1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
2. 2.加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
3. 3.加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無幹粉顆粒的細膩糊狀
4. 4.容器壁抹油
5. 5.把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
6. 6.靜置好的面糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。
2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。
3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。
4. 面糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
5. 面糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。