手打上海麵

食譜﹕

上海麵﹕
中筋麵粉 250g
水 130mL

配料﹕
椰菜 半個
蔥 4條

汁料﹕
生抽 3 湯匙
老抽 2 湯匙
糖 1 湯匙
生粉 1 茶匙
白胡椒粉 少許
麻油 數滴
水 1杯

1. 水分幾次加入麵粉﹐搓成麵團
2. 用保鮮紙把麵團包好﹐靜置半小時
3. 椰菜切絲﹐蔥切段﹐備用
4. 工作檯灑粉﹐把麵團壓薄(麵團比較硬身﹐要頗用力)
5. 在麵團面灑粉﹐把麵團兩邊向內摺(好像兩扇門一樣)
6. 在麵團面灑粉﹐把麵團再對摺
7. 用刀把麵團切成麵條﹐粗幼隨意
8. 把麵條拆開﹐灑粉﹐把麵條拋一下﹐以免麵條黏在一起
9. 煲滾一大鍋水﹐放麵條﹐攪動﹐水一番滾麵條就熟
10. 把麵條過冷河
11. 燒紅鑊﹐放少少油﹐下椰菜和蔥炒至軟身
12. 下汁料和麵條﹐炒至汁料收乾水份即成

小小提示﹕
1. 麵條煮熟後會膨脹﹐所以切麵條時不要切太粗
2. 可按自己喜好加肉絲﹐隻要把肉絲醃好﹐炒熟備用﹐再在加入麵條和汁料前加入
3. 一發覺麵條有一點點黏就要灑粉﹐以免麵條全黏在一起
4. 煮麵的水越大鍋越好﹐因為手粉多﹐水太少會糊起來